تصویر یک دانه گندم را در ذهن خود مجسم کنید. این دانه از سه بخش اصلی تشکیل شده است: سبوس (پوسته بیرونی)، جوانه مرکز حیاتی دانه) وآندوسپرم (بخش نشاسته‌ای داخلی) .

نان سفید از آردی تهیه می‌شود که در فرآیند تصفیه، سبوس و جوانه‌ی پرفایده از آن جدا شده و تنها آندوسپرم (نشاسته) باقی می‌ماند. هرچند برخی ویتامین‌ها و املاح از دست‌رفته به این آرد «غنی‌شده» بازگردانده می‌شوند، اما مهم‌ترین ماده‌ی مغذی یعنی فیبر هرگز به آن برنمی‌گردد .

در مقابل، نان کامل (سبوس‌دار) از آردی تهیه می‌شود که تمام اجزای دانه گندم را در خود دارد؛ یعنی سبوس، جوانه و آندوسپرم. به همین دلیل، سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B، آهن، منیزیم و دیگر مواد مغذی حیاتی است .

فیبر بیشتر؛ کلید طلایی سلامتی

فیبر موجود در نان کامل، مانند یک سپر عمل می‌کند و باعث می‌شود قند (کربوهیدرات) موجود در نان به‌آرامی جذب خون شود. این ویژگی تأثیر شگرفی بر سلامتی دارد:

*.  کنترل قند خون و دیابت:** برخلاف نان سفید که قند خون را به سرعت بالا برده و باعث افت ناگهانی انرژی می‌شود، نان کامل با جذب آهسته قند، سطح انرژی را برای مدت طولانی‌تری پایدار نگه داشته و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد .

*.  کمک به کنترل وزن:  فیبر بالا باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود و از پرخوری جلوگیری می‌کند. این ویژگی برای تمام گروه‌های سنی، به‌ویژه جوانان و بزرگسالان، بسیار مفید است .

*.  سلامت دستگاه گوارش:

 فیبر، بهترین دوست دستگاه گوارش شماست. مصرف نان کامل به بهبود عملکرد روده و پیشگیری از یبوست کمک چشمگیری می‌کند .

با توجه به اینکه مصرف غلات کامل در میان نوجوانان و جوانان کمتر از مقدار توصیه‌شده است ، جایگزینی نان سفید با نان کامل می‌تواند یک تغییر ساده اما بسیار مؤثر در سبک زندگی باشد. نوجوانان و جوانان (۱۲ تا ۱۸ سال به انرژی و مواد مغذی فراوان برای رشد و فعالیت‌های ذهنی و جسمی نیاز دارند. نان کامل با تأمین انرژی پایدار و ویتامین‌های گروه B، به تمرکز بهتر در مدرسه و دانشگاه کمک کرده و برای رشد استخوان‌ها و عضلات مفید است .

برای بزرگسالان (۱۹ تا ۵۰ سال): در این دوران، پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت، چاقی و بیماری‌های قلبی اهمیت ویژه‌ای دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف روزانه غلات کامل، به‌طور قابل‌توجهی این خطرات را کاهش می‌دهد .

نکات مهم برای انتخاب یک نان کامل اصل: هنگام خرید، فقط به عبارت «نان سبوس‌دار» یا «نان کامل» روی بسته‌بندی اکتفا نکنید. بهتر است مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنید. اگر اولین ماده‌ی ذ کر شده، آردکامل گندم باشد، می‌توانید مطمئن باشید که یک نان اصل و کامل تهیه کرده‌اید .

با این تغییر ساده در سفره‌ی روزانه‌تان، می‌توانید گامی بلند در جهت ارتقای سلامت خود و خانواده‌تان بردارید. نان کامل را جایگزین نان سفید کنید و از تأمین انرژی پایدار، بهبود گوارش و پیشگیری از بیماری‌ها، لذت ببرید.

رفیعی--کارشناس تغذیه مرکز جامع خدمات سلامت  شبکه بهداشت شهرستان لامرد